27

　　卡仕达奶油，台湾省最早的甜点是从英语开始的在英语中，音译，custard意思是蛋奶酱，意思是蛋黄和鲜奶混合而成的奶酱，可以浓淡，甜咸。它经常出现在甜点配方中。如何完美制作卡斯塔奶油？

　　做卡斯达奶油并不难，但是需要有一些重点和窍门，可以使成品更加美观，吃起来更加美味。

　　好的卡斯达奶油是柔和的淡黄色，

　　看起来光滑无颗粒，而且有光泽感；假如有颗粒，那一定是失败之作。

　　* 1茶匙香草精代替1根香草荚g左右）

　　1、牛奶中可加盐、香草荚、黄油、淡奶油等。

　　2、明胶过多会影响卡斯达的口感，缺少它也不能使成品有长时间的可控形状，所以要看温度来决定增加明胶的量。

　　3、牛奶可以用果汁或果酱代替，口感丰富。

　　4、玉米淀粉还可以完全代替低筋面粉，降低蛋黄糊的筋粘度，甚至可以用少量的米粉来增加光滑感。